Как узнать, где плюс, где минус в выключателе?

Обычно выключатель размыкает только одну линию. И обычно это - фаза. И приходит эта фаза со стороны щитка, конечно. При переводе выключателя в положение "Вкл." эта фаза уходит к потребителю тока (к осветительному прибору?).

Найти фазу можно при помощи индикаторной отвёртки. При отсутствии индикаторной отвёртки можно померять напряжение между линией и заземлением - на фазе оно равно напряжению сети. Искать фазу следует при выключенном потребителе тока, потому что при включённом фаза может определиться на обеих линиях (с разной яркостью).

Термины "плюс" и "минус" для цепей переменного тока неприменимы