Почему когда что-то горит, обвиняют пожарных?

Причина та же, по которой в случае смерти человека обычно обвиняют врачей, в случае ненахождения виновного - полицейских или спецслужбы, в случае поражения в войне - генералов и политиков и т.д.

Суть одна и та же. Есть люди, которые выполняют ту или иную деятельность. Но "что-то идёт не так", и происходят существенные последствия, даже потери. В результате разгорается эмоциональная реакция, и она выплёскивается обычно на первый попавшийся "объект приложения", который а).наделяется ответственностью и б).доступен для упрёков и гнева.

В случае пожара таким объектом предсказуемо оказываются пожарные. И вряд ли есть смысл осуждать за такое поведение людей, которые кого-то потеряли в огне. Разве что в случае, когда это перерастает в многолетнюю маниакальную страсть или приводит к неадекватным поступкам...