Поделитесь рецептами лечо, баклажанов на зиму?

Лечо:

3 кг зелёных помидоров, по 1 кг - лук, морковь, сладкий перец. + 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3-5 ст.л. соли (как больше любите), 1/2 - 1 стакан томатной пасты ( на вкус), 1 стручок горького перца (или красный перец сухой молотый по вкусу), зелень по вкусу, уксусная эссенция - 1 ст.л.

Сначала тушим лук, морковь в растительном масле (ёмкость - большая кастрюля), затем добавляем помидоры, резанные на дольки, затем сладкий перец и тушим всё в течение часа, добавляем томат, сахар, соль, красный перец, зелень. И когда готово доливаем укс. эсен. и хорошо перемешиваем, раскладываем в пастеризованные банки (выход: 5 литровых банок), закатываем горячими и в шубу до остывания. Рецепт проверен много раз, очень вкусно, на вкус как болгарское лечо. Я пробовала и с красными (чуть недозрелыми) помидорами, тоже очень вкуно.