Почему цедра лимона горчит в выпечке?

От цедры горечи никакой нет. Она прекрасно улучшает вкус очень многих блюд.

Похоже, Вы добавили не только цедру- верхнюю желтую часть кожуры, но и белую тоже.

Просто надо аккуратнее с этим.

Горчит именно белая.

Поэтому снимать нужно только желтую. Аккуратно, она очень тоненькая. Можно теркой или лучше специальным ножом.

Попробуйте. Ничего горчить не будет. Проверено неоднократно. Очень вкусно получается бисквит с цедрой.