Почему при жарке шашлыка на деревянных шпажках, они не обгорают?

При приготовлении шашлыка или люля кебаб на деревянных шпажках они остаются не поврежденными.Просто при жарке шашлыка не обгорают по очень простой причине, они скрыты от жара слоем сочного мяса оно и защищает их от повреждения огнем.