Какая посуда лучше для готовки: медная, латунная или алюминиевая?

Нержавейка.

Медная посуда хороша тем, что в ней не так пригорает, быстро нагревается и прогореть такому котлу, например, долго не удается. Но - чистить ее надо очень тщательно и насухо. Потому и говорят "служить, как медному котелку", долговечная она, и дорогущая. Варенье варить - отличная штука, но оставлять в ней еду на хранение не стоит. Оксиды потому что.

Алюминий легкий, быстро нагревается, молоко хорошо в нем варить и для походных вариантов - легкие фляги и тарелки. дешево стоит, потеряется - и фиг с ним, пригорит - песком продрать можно. Хранить можно некислое. Те же яблочные компоты вряд ли отравят всех (если не скиснут), но почернеют.

Латунь - та же медь, но подешевле, попаршивее и полегче весом. Сейчас медь-то и не найдешь, чтобы высокой чистоты, красная была. В продаже медная посуда на самом деле латунь и есть.

Так что берите нержавейку, для пищи лучше нет. Ни в какие реакции не вступает, в зависимости от толщины и технологий всякого там толстого дна можно подобрать под нужные цели.