Как сварить варенье из прошлогоднего компота?

Это практически нереально, т.к. Вам придется выпаривать очень много жидкости, а это время. А за это время от витаминов, которые (я надеюсь) всё ещё оставались в компоте, не останется ничего. То есть вы получите сироп с натуральными ароматизаторами.

На мой взгляд, лучше попробовать сделать из этого винный напиточек или брагу.