Если человек не плачет над книгой или фильмом, значит, он бессердечный?

Не значит. Это значит, что он не сентиментальный, вот и все. Но никак не характеризует его с точки зрения эмпатии и человечности. Можно причитать, как много в стране бездомных, а можно пустить переночевать хотя бы одного. Ну и кто в таком случае бессердечный?

Человека характеризуют действия, а не эмоции. Эмоции возникают независимо от человека, они возникают из-за его отношения к той или иной ситуации; отношение, опять-таки, по заказу не воспитывается, оно либо такое, либо другое, и вот так просто щелчком пальца его не сменишь. А действия можно контролировать. Они имеют мотив и цель. И вот мотивы и цели - это уже то, что человек сознательно из себя лепит.