Консервация. Солят ли ягоды на зиму?

Да, есть такой способ заготовки ягод, как засолка. Но далеко не все ягоды можно солить. Из ягод для засола подходят:арбуз, виноград, крыжовник, кизил, рябина, барбарис. Не следует для засола брать мягкие и сочные ягоды - малина, клубника, ежевика и т.д.

• Арбузы можно солить как целиком, так и дольками. Для засола арбузы беруться слегка недозрелые, чтобы мякоть была плотной. Солевой раствор готовят из расчет 30 - 50 г соли на литр воды. После засола арбузы будут готовы к употреблению через 10 - 15 дней. Соленые арбузы - прекрасная закуска, которая по вкусовым качествам может посоперничать с привычными нам солеными огурчиками.
• Виноград для засолки плотный, не переспевший. Как правило, для засола используют зеленые сорта винограда, но и черный виноград тоже подойдет. Рассол готовят следующим образом: на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли, сахара и меда. Соленый таким образом виноград готов к употреблению уже на 3 день. Хранить надо в прохладном месте. Соленый виноград - пикантная закуска и прекрасная добавка к мясным и овощным блюдам.
• Крыжовник для засола выбирают плотный, можно собирать слегка не дозревший. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 литр воды. При желании к рассолу можно добавить и немного сахара, также очень вкусно получается крыжовник соленый с острым перчиком чили. Если в рассол добавить уксуса, то крыжовник можно смело закатывать и он прекрасно будет стоять всю зиму. Соленый или маринованный крыжовник подают к мясным и рыбным блюдам, как закуску при употреблении крепких алкогольных напитков.
• Кизил опытные хозяйки засаливают "под оливки". Соленый кизил и по внешнему виду и по вкусовым качествам будет напоминать оливки.

К слову, следует сказать, что соленые ягоды не столь популярная сейчас закуска, нежели была ранее. Мы все больше готовим маринованные ягоды и фрукты. Это, во-первых, связано с тем, что большинству из нас их просто негде хранить; во-вторых, мы настолько привыкли к вкусу уксуса, что просто соленье нас уже не удовлетворяет. А мариновать можно практически все ягоды.