Необычные блюда из овощей, какие?

Предлагаю рецепт грузинского блюда из овощей называется аджапсандал.

Потребуется:

2кг баклажанов,

1кг болгарского перца,

1/2кг моркови,

1/2кг лука,

1кг спелых мясистых помидоров,

1 средний пучок петрушки,

1 большой пучок кинзы,

1 большой пучок базилика,

1 головка молодого чеснока,

1 перчик чили,

400г растительного масла,

1ч.ложка молотого кориандра,

1ч.ложка хмели-сунели,

1 лавровый лист,

соль, перец.

В сковороду с высокими бортиками налить масло и пожарить баклажаны, предварительно порезанные на полукольца. Жареные баклажаны складывать в кастрюлю.

Лук порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полосками. Жарку начинать с лука, когда он подрумянится добавить морковь и перец, и все жарить на небольшом огне до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть в кашицу.

Чеснок и кинзу мелко порезать, добавить соли и растолочь. Полученную смесь положить в помидоры и перемешать.

Все обжаренные и приготовленные овощи перемешать,залить помидорной смесью и поставить на малый огонь. Мелко порезать базилик, острый перец и положить в кастрюлю. Добавить специи, лавровый лист и поварить все вместе 10мин. Блюдо можно подавать горячим, а можно охлажденным.