Почему топленое молоко вкуснее обычного?

Не для всех топленое молоко вкуснее, конечно же. На вкус и цвет товарищей нет, как известно. А почему, топленое молоко приобретает такой характерный и выраженный вкус уточнить можно. Знакомы вы с тем, как иногда делают такое молоко в домашних условиях?

Молоко стоит взять цельное, лучше деревенское. Приличная "посудина" для духовки нам понадобится, выльем туда молоко и ставим в духовку. Только высокие температуры нам не нужны, градусов 70. Молоко мы будем медленно томить (топить), несколько часов. До появления характерного карамельного вкуса и цвета. Вот и ответ. Карамелизация. Она должна происходить при медленной деликатной термообработке.