Как мангал и вид дров влияют на вкус шашлыка?

Хороший мангал мясо не испортит, а к выбору дров нужно подходить ответственно, например хвойные деревья использовать нельзя. На даче мы собираем для шашлыков ветки и сучья фруктовых деревьев после обрезки, а в лесу-берем лиственные, те, что есть, они никакого аромата не добавляют, но и вкус не портят. Стараемся собрать ветки потолще, чтобы угли дольше жар давали, невелика премудрость, мы в лес и мангал не берем, только металлические скобки складные для шампуров, муж снимает верхний слой земли с травой, костерчик раскладываем, а потом его заливаем и землю на место кладем, даже не видно, где костер был.