Какой термометр для холодильника лучше: спиртовой или пружинный (металл.)?

В принципе использовать можно и спиртовой и биметаллический термометры. Просто нужно учитывать что первый имеет стеклянную колбу, которая при небрежном обращении может разбиться.

У второго типа к недостаткам можно отнести не очень высокую точность показаний.

Но, думается, для холодильных установок это не такая большая проблема.

Сам остановил бы свой выбор на последнем варианте, т.к. он менее безопасен в обращении.