Для чего при мариновании огурцов обрезают кончики с двух сторон?

Отрезание кончиков у огурчиков при маринование процесс не обязательный. И используют его, как правило, только при домашнем консервировании. Для этого есть несколько причин:

• во-первых, именно в кончиках может остаться грязь, которая станет причиной взрыва банок;
• во-вторых, иногда на кончиках может начать образовываться гниль, которую снаружи ни на ощупь, ни визуально не обнаружить;
• в-третьих, при использовании в маринаде растительного масла у огурцов обязательно срезают кончики, или, вообще, разрезают на части. Из-за плотности кожицы огурцов масло не проникнет в них;
• в-четвертых, при использовании в маринадах фруктовых уксусов, соков, также срезают кончики у огурчиков, чтобы они хорошо пропитались маринадным ароматом;
• в-пятых, слышала, от сторонников здорового питания, что именно в кончиках огурцов скапливаются все нитраты, поэтому они их срезают. Но, справедливости ради, следует сказать, что так они поступают только с покупными огурцами, со своих градок огурцы в маринады идут целиком.

Я при консервации придерживаюсь следующего правила, если консервирую огурцы только что снятые с грядки, то кончики оставляю, если же огурцы уже несколько дней пролежали в холодильнике, то кончики удаляю. Перед консервирование огурцов, обязательно замачиваю в течение 5-6 часов в холодной воде, но не более этого времени, иначе огурцы закисают. Перед заливом маринада дважды стерилизую кипятком.

Почему не обрезают кончики у огурцов при промышленном производстве? Дело в том, что там другой уровень стерилизации, помимо этого количество уксуса в магазинных огурчиках значительно выше, чем вы используете дома.