Можно ли для варенья и джема использовать разные сорта крыжовника?

Для варенья лучше использовать один сорт крыжовника, а самое главное - ягоды должны быть одного калибра.Разные сорта имеют разный размер и разную толщину кожицы, а также сахаристость.

Чтобы варенье получилось качественным, ягоды должны равномерно пропитываться сиропом.Варенье варят обычно в несколько этапов: сначала готовят сироп, потом погружают в него ягоды и дают им пропитаться сиропом в течение 10-12 часов.После этого дают вскипеть и опять оставляют пропитываться сиропом несколько часов,пока не остынет вся масса.затем опять дают вскипеть.Ягоды крыжовника в варенье должны быть целыми и прозрачными.Помешива­ют варенье осторожно снизу вверх,деревянной лопаточкой.

Для джема ягоды могут быть разнокалиберными и разных сортов.Тут это не так важно.Джем имеет другую структуру.Если ягоды разварятся и лопнут - не беда. Пектин крыжовника сделает джем более вязким и густым.Джем варят тоже в несколько этапов и тоже на медленном огне,но мешать его можно более интенсивно.Для джема годятся и мятые ягоды.Лучше,если после первого этапа ягоды будущего джема растолочь толкушкой,чтобы они быстрее разварились.

В варенье из крыжовника обычно добавляют кусочки лимона или мандарина.А в джем - яблочное пюре для вязкости и придания "мармеладной" структуры.