Как закрыть варенье без сахара диабетику?

Про варенье на ксилите и фруктозе уже отписала Солнышко, повторятся не стану.

Кроме того, можно сварганить и пареную ягоду, или же томленую в собственном соку (суть одна, а называют кому как больше глянется). Делать можно как в духовке, так и непосредственно на плите

В духовке - на противень застеленный куском холста поставить чистые ошпаренные банки (стерилизовать не обязательно, все простерилизуется в процессе) наполненные подготовленной ягодой (перебранной, помытой, стекшей или обсушенной), и в духовку с темп-режимом 160-170 градусов. Банки не должны касаться друг друга. Периодически, по мере упаривания, ягоды досыпать, пока паренные ягоды с соком не заполнят тару. Железо-крышками накрывать нежелательно, так как уплотнительная резина может обидиться, а уж пластиковыми - тем паче (крышками-заварашкам­и можно, но каждый раз их туды-сюдыкать запарно). Крышки простерилизовать отдельно. Ягоды томить часа два (калину - дольше). Затем духовку отключить, банки достать, закрыть и поставить в откл-духовку до полного остывания

На плите - все примерно также, но в широкой кастрюле с водой: застелить холстиной, поставить банки (свободно, не впритирку), засыпать ягоды - и на огонь, как вода закипит огонь убавить, чтоб не бурлило, а тихонько побулькивало. В данном варианте банки можно накрыть (железо-крышками, пластиковыми - не стоит). По мере усадки содержимого в банках добавлять ягоды, после того как банка заполниться соко-ягодами по края - кипятить минут 15-20-30 (в зависимости от сочности ягод). Затем, прямо в кастрюле закрыть крышками и оставить до полного остывания.

Можно приготовить томленую/пареную ягоду и в мультиварке. Засыпать ягоду примерно на 3/4 чаши, включить на режим 90 градусов на 30-40 минут, затем перевести в режим 70 градусов и еще минут на 30-40, периодически перемешивая. Затем разложить по стерилизованным банкам.

Так можно готовить ягоду как сольно, так и в миксе, подбирая по сочности/плотности.