Почему когда наблюдаешь, то все понятно, а когда сам пробуешь, то нет?

Потому что, когда налюдешь, то следишь за результатом действий, да и показывающий акцентирует ваше внимание на результатах, алгоритм же действий остается на совести демонстратора и наблюдателю неизвестен.

А когда пробуешь сам, то тут как раз и встает вопрос о алгоритме, который при наблюдении был пропущен.

Надо осознать смысл процесса, а не "какую кнопку жать".