Как называют жидкость в составе крови играющую роль межклеточного вещества?

Это плазма. Жидкая субстанция(90% воды) в которой взвешены клетки крови. Ее процентное соотношение порядка 60% от массы крови. В ее состав входят такие белки, как глобулины,альбумины, фибриноген. 0,9 процентов плазмы составляют минеральные вещества. Основные функцие плазмы: питание клеток крови, защита. Плазму крови часто используют для переливания крови, для создания лекарственных препаратов.