Сколько по времени солится красная икра в домашних условиях?

Лет тридцать назад я научился изготавливать икру «пятиминутку» из: горбуши, симы (масу), кеты, тайменя, и любой другой морской красной рыбы по корейским рецептам.

Если горбуша продается (не потрошенная) с головой, то есть вероятность, что попадется и с икрой.

Предположим, что вам продали горбушу с икрой.

Тогда надо её вспороть острым ножом и аккуратно вытащить ястыки, чтобы не подавить икру. Ястык – это оболочка, в которой находится икра. У одной рыбы 2 ястыка. Это примерно 140 граммовая баночка икры в чистом виде после обработки. Всё зависит от размера самочки, в которой находятся ястыки с икрой. Соответственно, у молодой самочки и икра помельче, но вкуснее, хоть и мало…

Порядок соления икры в домашних условиях от одной горбуши за 5 минут.

Берем два ястыка с икрой и ложем на блюдечко или в небольшую чашечку. Посыпаем солью. Примерно одну чайную ложечку с горочкой. Потом прямо из чайника заливаем чашечку с икрой крутым кипятком почти доверху.

Затем помешиваем ложечкой. Вода помутнеет, но ястык начнет сворачиваться, а икринки можно будет постепенно выкатывать прямо руками. Таким образом, отделяем ястык от просолившейся икры.

Можно слегка прополоснуть икру теплой водой (это не обязательно), чтобы окончательно очистить от шелухи. В чистую чашечку расстилаем на дно марлю, или широкий бинт. Можно в два слоя. Туда выкладываем икру, чтобы стекла вода. Отжимать руками не надо, так как икра нежная, может полопаться.

Когда вода немного стечет, можно разложить марлю на стол и прямо руками, или пинцетом убрать оставшуюся шелуху от ястыка и полопанной икорной плёночки.

На этом этапе икра в чистом виде примерно через 5 минут готова к употреблению.

Таким образом, полученная икра называется – Пятиминутка!

Если у вас икры много, то на примере одной рыбы, вы можете сразу же обработать таким образом всю небольшую партию...

Для длительного хранения такая икра не пойдёт. Поэтому лучше съесть "пятиминутку" в течение суток. Максимум хранения в холодильнике - неделя.

Приятного аппетита.