Нужно ли добавлять сахар при засолке сала?

Нет, ну, что вы?! Это же не маринованные огурцы, правда же?! Сало солят, а не маринуют, в конце концов. Это в маринады для овощей кладут сахар,а солить сало нужно солью, можно добавлять приправы, специи, чеснок.

Лично я готовлю сало с толстой прорезью мяса вот таким способом:

Беру хороший шмат сала, килограмм, к примеру. Ставлю на огонь литр воды, в него кладу 170-180гр(кто любит посолонее) соли, смесь перцев1 стол. ложка, столько же семян кориандра, одна большая головка чеснока мелко измельченного, лавровый лист. Даю покипеть минут 5. Опускаю сало и на малюсенькой огне, после закипания варю сало до 10 минут, переворачивая его всеми сторонами, выключаю. Как остынет вода с салом, ставлю на сутки в холодильник. Затем сало вынимаю и даю ему высохнуть там же - в холодильнике. На кусок фольги насыпаю такую же смесь, как и та, в которой мы варили сало, но, соль, уже, не кладу, только специи: кавказскую смесь, смесь перцев, молотый кориандр, выдваливаю чеснок через пресс и смазываю всем этим куски сала. Заварачиваю фольгу, кладу в морозилку. На следующий день можно кушать.