Как называется мясо без костей, свернутое и перевязанное?

Традиционно, мы привыкли такое мясо без костей, свернутое в рулон и перевязанное кулинарной нитью, называть рулетом.

Но французы, законодатели кулинарной моды и частые обладатели мишленовских звезд, называют такой способ приготовления мяса любого происхождения - будь то дичь, говядина или домашняя курица, называют балотином. Откуда появилось это название сказать трудно. Потому, как точно так же на французском звучит и коробка для упаковки.

Правда сегодня кулинары редко прибегают к использованию различных материалов для оборачивания балотина перед варкой. Чаще всего используется для этого пищевая пленка. Она, кстати помогает сберечь оригинальный вкус и аромат рулетов в процессе приготовления.

Ответ на вопрос БВ - балотин.