Что будет если отключить смарфон во время обновления?

Зависит от того что в данный момент обновляется. Всегда есть возможность получить "кирпич", если при обновлении идет запись в область прошивки/операционно­й системы. Если обновляются какие-то приложения, то ничего катастрофического не произойдет.