Персики, замороженные свежие целыми, долькой, в сахаре как сделать, рецепт?

Персики - это вкусные и полезные фрукты, обладающие приятным ароматом и вкусом. Из них можно готовить много разных блюд, закусок, выпечки, напитков, десертов. Поэтому делают заготовки как в свежем, так в сушеном или замороженном виде.

Свежие персики идут на приготовление компота, варенья. Такая заготовка хранится в прохладном помещении или даже квартире.

В холодильнике тоже можно держать персики или сделать замороженными. Есть разные способы и рецепты заморозки и приготовления на зиму как целыми, так кусочками, в сиропе или в сахаре, свежими или засахаренными.

Как это сделать?

Персики очень нежные, поэтому их надо раскладывать аккуратно. Можно заморозить без сахара, но исключительно герметично, иначе мякоть впитывает окружающие запахи.

Во избежание, чтобы не окислялись, предварительно помещают в кислый раствор, например, лимонной кислоты. Для этого сок лимона выдавливают в воду температуры примерно около 15° С. Чтобы достигнуть достаточной концентрации, на один литр воды идет четыре столовые ложки лимонного сока. Тогда мякоть не потемнеет.

Плоды для заморозки должны быть целыми и неповрежденными. Крупные можно разрезать на части, а средние заморозить, как есть.

Если персики переспевшие, то их можно хранить в виде пюре.

Перед тем, как заморозить, плоды промывают, дают стечь, насухо вытирают.

Если заморозке подлежать целые плоды вместе с косточкой, то каждую штуку оборачивают в бумагу или сухое бумажное полотенце, далее складывают в общий пакет, чтобы не помялись и не повредили один другой.

Здесь можно посмотреть, как заморозить целые персики.

Можно с ломтиков предварительно снять кожицу, для этого плоды бланшируют в воде. Промытые персики сначала разрезают сверху крест-накрест, далее помещают в кипяток, держат в течение 20 - 30 - 40 секунд, после чего шкурка ослабевает. Сразу погружают в воду со льдом примерно на одну минуту, чтобы остудить.

Когда сняли с персика шкурку, то порезали на дольку, отложили косточку, каждую дольку порезали на меньшие кусочки, какие удобно. А после этого сложили на пергамент, обернули и накрыли пергаментом.

Точно так же замораживают "россыпью": бланшируют, далее охлаждают, удаляют кожицу, разрезают на кусочки, затем погружают в воду с лимонным соком, дают влаге стечь, оставляют на блюдах или подносах на три - четыре часа в холодильнике, чтобы предварительно заморозились, далее ссыпают в те пакеты, в которых удобно хранить.

Как заморозить половинки плодов?

Также, можно заморозить в сахарном сиропе. Тогда надо пересыпать сахаром и заморозить в контейнерах, предварительно держать на поддонах не обязательно, а сразу поместить в морозилку. На каждые 600 мл воды идет 350 - 400 грамм сахара. Сделав сироп, ему дают несколько остыть, заливают персики, затем эта заготовка стоит 1 - 2 часа, чтобы фрукты дали сок. А потом убирают в контейнерах в морозильную камеру.

На видео можно посмотреть, как замораживают персики.