Почему хрен пошел в стрелку?

Возможно из-за неблагоприятных погодных условий, например сыро, корни подгнили. Растение пытается выжить, вот и дало стрелку, чтобы зацвести и дать семена. При благоприятных условиях хрен бы шел в листья и корни.