Почему в плов добавляют барбарис?

Он придает плову некую "кислинку" , которая к тому же очень хорошо "нейтрализирует" на вкус жирность, которую придает мясо в плове, ну и аромат,- тут барбарис в этой палитре ароматов тоже играет важную роль.

Так же, если его обжарить вместе с мясом,- плов приобретает очень красивый цвет. Я тоже его бросаю, мне очень нравится эффект его на вкус, когда он попадает в ложке. Рекомендую попробовать, я для начала бросала немножко, потом увеличивала его количество по вкусу в последующие разы.