Соус из персиков на зиму, сколько уксуса надо, какой рецепт, как сделать?

Для персикового соуса потребуется:

1,5кг персиков,

2-3 луковицы,

130г свежего имбиря,

1ч.л.кориандра,

1ч.л.карри,

1ч.л.кайенского перца,

600мл белого винного уксуса,

250г сахара,

130г грецких орехов,

1ст.л.соли.

Почистить лук и имбирь, порезать мелкими кубиками. Из персиков вынуть косточки и также порезать мелкими кусочками. В посуде для варки смешать все ингредиенты, пряности, налить уксус, добавить сахар. Все перемешать и варить примерно 90мин. до образования пюреобразной массы. Орехи нарубить крупно, добавить в пюре и опять все довести до кипения.

Горячий соус кипящим разложить в предварительно простерилизованные банки, закупорить, завернуть в шерстяную ткань, перевернуть крышками вниз и так оставить на 4-6часов до остывания.

Открыть банку можно через 2-3недели. Подавать к мясным блюдам, приготовленным на гриле.