Что значит фраза: легче остановить дождь, чем девушку собирающуюся замуж?

Означает, что девушку, которая собралась замуж, уже никакие силы не остановят. Собралась, значит, выйдет - убежит, но выйдет. Потому что все сказки говорят о том, что жила-была девушка, а потом она встретила принца и все жили долго и счастливо. И вот к этому "долго и счастливо" с красивым принцем на белом коне, да и еще и с шикарным замком в придачу и стремятся все девушки.