Сколько выпекать бездрожжевое тесто?
Вопрос не так прост как кажется.
- Что понимается под бездрожжевым тестом?
- Какой формы изделия и какого веса.
- Рецептура бездрожжевого теста
- Количество порций загружаемых в духовку зараз
- Какая духовка? На газе, электрическая, или в печи с дровами?
Попробую описать возможные варианты без рецептов по названиям. В первой колонке идут градусы, во второй минуты. Не стоит забывать об объёме духовки и скорости её нагрева. Поэтому пока не попробуешь - не узнаешь. Время может отличаться в 1,5 - 2 раза, а температура на 30 - 40%
Слоеное бездрожжевое тесто:
Мелкие изделия (70-100 г) 230 25
Крупные изделия (100-1200 г) 220 30-60
Печенье 220 10-15
Слоеное скороспелое тесто:
Мелкие изделия (50-100 г) 220 25-30
Крупные изделия (500-1300 г) 230 25-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 230-250 15-20
Крупные изделия (600-1200 г) 210-250 15-30
Песочное ароматизированное тесто:
Булочки 240 15
Печенье 230 15
Сладкое тесто на соде и сметане:
Печенье 220-240 8-15
Коржики, ватрушки, сочни 200-220 10-15
Пироги, рулеты 180-200 30-40
Несладкое пирожковое тесто на соде:
Печенье 220-240 10-15
Пирожки 220-240 15-20
Пироги 200-220 30-50
Лапшовое тесто:
Печенье 240-260 6-7
Пирожные "Трубочка" 200-240 4-5
Пироги 200 25
Струдели (Штрудели) 210 30-50
Бисквитное тесто с подогревом:
Печенье 180 8-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм) 200-220 10-20
Пироги 190-210 20-40
Бисквит (толщина 25-40 мм) 200-220 35-50
Бисквитное тесто без подогрева:
Рулеты 200-220 15-20
Пирожные 190-200 15-20
Торты 180-210 25-30
Масляное бисквитное тесто:
Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм) 200-220 10-20
Крупные 190-200 35-50
Кексы (600-1000 г) 180-200 40-60
Заварное тесто:
Фигурные изделия из заварного теста 180-200 30-40
Белковое тесто:
Печенье 130-150 10-15
Меренги 110-120 25-30
Безе 90-100 30-40
Пироги 160-180 30-40
Торты (толщина слоя 2-3 см) 120 20-30
Ореховое тесто
Мелкое печенье (до 10 г) 150-170 12-15
Крупное печенье (40-50 г) 150-170 20-25
Пирожное "Краковское" 230-240 10
Пирожное "Идеал" 150-160 20-25
Пряничное тесто:
Пряники мелкие, тонкие 220-240 8-15
Пряники крупные 180-220 30-40
Продукт Температура, °С Время
Списала с маминой книжки, а она с бабушкиной и с календарей.
система выбрала этот ответ лучшим