Почему люди не отбирают домашних животных по интеллекту?

Потому что породы животных и отбор, по которому эти породы строят, целенаправленный.

Вот нужна была порода мясной коровы - методами отбора её вывели, нужна была порода молочной коровы - вывели и её.

С животными компаньонами так же. Нужна была порода для охоты - вывели охотничью собаку, нужна для паски овец - вывели пастушью собаку.

Когда появится нужна в каких-то высокоинтеллектуальн­ых животных - их тоже выведут. Раз не вывели, значит, либо такое животное не нужно, либо ещё над этим работают. Всё же искуссветнный отбор больших животных - это не так быстро.