Как правильно снять шкуру с окуня?

Окунь своеобразная рыба, явно не предназначена для использования ее филе. Настоящие рыбаки его даже не чистят, когда в уху кладут, а главное его предназначение- закоптить. Для этого рыбке просто вспарывают брюхо, закладывают туда зелень, если где-то на реке, то прямо осоку кладут, перчат, солят -и в коптилку. И на тарелке шкурку не снимают, раскрывают как книжку и берут то, что внутри, немного, но вкусно.