Куда девается непроданный готовый шашлык в сетевом магазине?

Ну прежде всего магазин (нормальный) делает всё, чтобы такое не произошло - для этого в конце рабочего дня делают скидки на такой товар, иногда большие. А далее... В идеальном мире это должно уходить на утилизацию вместе со всей просрочкой. В мире реальном бывает по-разному. Условно нормальные варианты - по себестоимости или вообще бесплатно забирают себе домой сотрудники магазина, либо на корм животным. Почти нормальный вариант - использовать для другого блюда этой же кулинарии (типа каши с мясом), но сразу же. Вариант безобразный - отрезать края или чем-то натереть и выложить в продажу как свежий товар. Впрочем, подобные фокусы с отрезанием и натиранием быстро становятся очевидными, так как по вкусу понятно, что не то. Всё же, если это не кулинария, например, вокзала, а магазин у дома (где покупатели в большинстве постоянные), злоупотреблять этим вряд ли станут - растеряют клиентов.