Сколько класть хлеба на 300 граммов фарша для котлет (см.)?

Если по ГОСТу, то в готовый мясной фарш необходимо добавить 1/5 часть хлеба ( не пишу о других ингредиентах-не спрашиваете), то есть на 300 грамм фарша возьмем 60г сухого белого хлеба. Обычно это тонкий 1 кусок хлеба (примерно)

По принципам шеф-повара Лазерсона, в котлетный фарш добавляют от веса 40% замоченного хлеба, т.е. замоченного в воде , отжатого и взвешенного 120г