Каким инструментом лучше всего срезать ботву картофеля?

А зачем её срезать?

Или это вы хотите у соседа на огороде срезать ботву картофеля, чтоб ему не было видно, где картошка посажена и пришлось весь огород перекопать, чтоб всю картошку выкопать.

Если это для соседской картошки, то тут просто выкосить косой не подойдет. Тут нужно будет под самый корень срезать. Это разве только серпом.

Хотя можно и триммером для покоса травы выкосить ботву картофеля, тогда сосед точно кустов не найдет.

Все правильно, только триммером нужно.