Почему пирог на сметане может получится тестяным?

Впервые слышу такое. На сметане наоборот всегда получается прекрасный пирог. Вы правильно подметили, не пропечен скорее всего.

Даже если вы и делали по рецепту, клейковина у муки разная. Скорее всего было недостаточно муки оказалось. Ну и немалую роль играет температура духовки.

В следующий раз обязательно все получится!