Можно ли выдавать зарплату досрочно, кроме Нового года?

Это также, как любой долг. Риск есть всегда. И неважно кому: сотруднику, соседу, приятелю и т.д. Все на усмотрение руководства, в зависимости от ситуации работника и его репутации.

На предприятии это можно оформить официальным займом или провести по статье "авансы, выданные в подотчет". В данном случае, удержание этих средств впоследствии будет законным и непроблемным.

А я вот в прошлом году перед отпуском выдала сторожам зарплату немного раньше. Человек, проработавший у нас более 10 лет просто не вышел на работу, а потом передал завление об увольнении через жену. Пришлось самой заплатить за 2 смены сотруднику, который его замещал.