Бойся гнева терпеливого человека, про кого так говорят и почему?

Потому, что:

• терпеливый человек может действительно терпеть, до поры сдерживая раздражение и/или гнев. Сдерживает до иех пор, пока может сдерживать. А после негативные эмоции таки "прорываются", и уже все сразу, все накопившееся. Так, что реакция может выглядеть уже несообразной раздражителю.
• так может проявляться гнев некоторых акцентуантов, типа шизоидов. Очень не любящих конфликтов и предпочитающих отступать и уступать сколь возможно. А после, ощутив себя "загнанным в угол", такой человек может выдать крайне агрессивную реакцию, какой никто из окружающих и не ожидает. Поскольку дял такого человека ситуация субъективно может ощущаться уже совершенно непереносимой.
• такую реакцию может выдавать флегматик. С замедленными, инертными, нервными процессами. Которого попросту непросто "раскачать" и "завести". Ну а после - столь же сложно остановить...

Как-то так.