Как добиться пышности и воздушности теста Шарлотки с яблоками, кекса?

Я пользуюсь двумя простыми решениями данного вопроса.

1. Яйца нужно взбивать отдельно белок и желток, а затем аккуратно смешивать. При этом яйца должны быть качественные и свежие - это важно. Иногда попадаются яйца, из которых как не взбивай, а безе не сделаешь - они почему-то не держат пену. Такие и для шарлотки не подойдут.
2. Я никогда не кладу свежие яблоки. Перед тем, как добавить их в тесто, я несколько минут тушу их на сковороде, что бы убрать лишнюю влагу, которая и становится причиной влажного теста вокруг них. Так же важна правильная заливка: сначала нужно смазать сливочным (именно сливочным!) маслом форму, хорошо охладить, затем влить немного теста, положить начинку и долить остальное тесто.

P.S.: Этот вариант отлично подходит для приготовления шарлотки не только с яблоками, но и с грушами, и с ягодами.