Почему коровье мясо называют говядиной?

Когда-то очень давно, во времена древней Руси на древне-славянском языке корова звалась говядо. Вот отсюда и пошло название говядина.

Кстати, у близких соседей латышей корова и по сей день зовётся gova, а крупный рогатый скот носит название govs.