Зачем необходимо прессовать кофе для рожковой кофеварки?

Темперовать (прессовать) кофе для рожковой кофеварки нужно для получения напитка оптимальной насыщенности и с высокой кофейной пенкой. Если кофе засыпать как есть, не прессовать или совсем слабо придавить кофе, лишь выровняв поверхность, то на выходе получится слабый кофейный раствор светло-коричневого цвета без пенки или с очень тонкой белесой пенкой.

Формирование кофейной таблетки путем прессования (темперовки) обуславливает равномерную экстракцию, то есть вода, подающаяся под давлением, будет равномерно проходить через всю кофейную массу. В результате получится отличный крепкий кофе насыщенного темно-коричневого цвета с высокой пенкой. Более подробно о процессе можно прочитать здесь.

Чтобы определить оптимальную силу прессовки, не обойтись без практики, проб и ошибок. Кофе разного помола требует разной степени прессовки. Чем тоньше помол, тем она слабее. На практике идеальный эспрессо у меня получается, если я использую не совсем однородный помол - смесь тонкого помола и среднего. Такой помол легко прессуется, он не такой рассыпчатый, как однородный средний или крупный помол. Кофе получается отличным - густым и с высокой пенкой.