Можно вместо маргарина в выпечку добавлять подсолнечное масло?

Добавлять можно, но смотря в какую выпечку.

Если вы делаете настоящее, качественное слоёное тесто, то туда и маргарин нельзя класть - только хорошее сливочное масло. Иначе это будет не слоёное тесто, а суррогат. Тем более, что привкус сливочного масла должен обязательно присутствовать в настоящем слоёном тесте.

А вот в другую можно. Можно заменять маргарин частично, можно полностью, но по определённым правилам. Т.е. вес маргарина должен соответствовать определённому объёму растительного масла.

Приблизительное соотношение по весу - 10:8, т.е. на 10 грамм сливочного масла или маргарина нужно 8 грамм растительного, на 100 грамм сливочного - 80 растительного и т.д. Более расширенные таблицы соответствия можно найти в интернете.