Из-за чего внутри спелых помидоров прорастают семена? Безопасно такие есть?

Прорастание семян внутри плода, говорит о не первой свежести плода. Не раз сталкивалась с кабачками и тыквами в нутри которых произходило прорастание семян. Употребляла их в пищу. Есть такие плоды можно если сохранена оболочка плода и не наблюдается следов гниения. Чем вызван такая ситуация? Выведением сортов с плодами пригодными для длительного хранения. Вот только семена иногда длительно хранится не желают. И полсле перепада температур, при длительном хранении двигаются в рост. Условия для их прорастания внутри плода вполне подходящие.