Что такое модифицированный крахмал? Опасен ли он? Чем?

Прежде всего модифицированный крахмал - это не результат генной модификации сырья (картофеля, кукурузы и т.д.). Это результаты химической или термической обработки уже самого крахмала.

Для чего производят модифицирование - чтобы при помощи добавки такого крахмала изменять свойства готовых продуктов. Например, один из 20 модифицированных крахмалов активно используется как дешевый загуститель и наполнитель во всяких йогуртах, молочке (творог, сметана и т.д.), соусах, майонезах.

Модифицированный крахмал кладут в выпечку и десерты, желе, повидло, конфеты, др. сладости и еще десятки продуктов, включая колбасу и мясные/рыбные полуфабрикаты, консервы.

Причина активного использования - дешевый, собственного вкуса и запаха не имеет, позволяет экономить более дорогие ингредиенты.

О вреде - прямого вреда пока не выявлено, хотя может быть индивидуальная реакция организма.