Почему люди не могут, если не уважать, то хотя бы относиться уважительно?

Это смотря какие люди и где вы их ищете. Работаю в одной небольшой, но достойной организации, все коллеги очень культурные, внимательные, учтивые. До этого приходилось ездить по клиентам, попадались разные, но в основном были клиенты небогатые, соответственно уровень культуры был невысокий. Кто матом разговаривал, кто обмануть пытался или работой нагрузить сверх меры, кто хамил, кто платить отказывался. Но все зависело от места, где жизнь получше, там и люди получше, обходительней. Уважение, уважительность - это вещь статусная, хотите, чтобы люди относились более уважительно - меняйте свой статус. Другой совет - избегайте скоплений людей с низкой культурой. Совет, конечно, так себе, но все же. Также работайте с людьми так, чтобы постепенно заслужить их уважение, это путь более долгий, но все же более правильный. Не у всех есть возможность резко изменить свой статус.