Почему в телефонах нет опции обнаружения жучков прослушки и наблюдения?

Потому что телефон не предназначен для обнаружения "жучков" прослушки и наблюдения.

По сути, телефон это параллельно подключенные динамик и микрофон и прерыватель, для импульсного набора номера.

Если вы спрашиваете про смартфон, то в нем тоже ничего нет, потому что это никому не нужно, и если встраивать то будет очень дорого.

Разработайте отдельный модуль, подключаемый по NFS, bluetooth, или USB, тогда, возможно, кто-то и купит вашу разработку. Но на аншлаг не рассчитывайте, большого спроса не будет.