Какие блюда из кальмаров можно приготовить?

Кальмары весьма специфический, вкусный и полезный морепродукт, особенно если его правильно приготовить. Я готовлю исключительно из замороженных продуктов и не признаю консервированных, поэтому опишу именно свой опыт.

Прежде всего, начать нужно с очистки кальмаров, чтобы удалить сизую плёнку на них. Для этого их следует разморозить, удалить у них хорду и внутренности, если они там остались. Закипятить кастрюльку воды достаточную, чтобы кальмары туда поместились, выключить нагрев воды, чтобы она не кипела дальше и бросить в эту воду размороженные кальмары - плёнка на кальмарах начнет моментально съёживаться и отваливаться с тушек. Продержав в кастрюльке кальмары буквально минуту, воду можно сливать, кальмары моментально охладить в холодной воде и окончательно зачистить руками от остатков этой плёнки. Некоторые ограничиваются только такой чисткой, я же снимаю дополнительно тонкую прозрачную плёнку с внешней и внутренней поверхности тушек - от этого они будут только нежнее. После этого можно приступать к приготовлению.

Кальмар очень привередливый товарищ и его нужно готовить или 3 минуты или 40 минут и больше. Любые промежуточные временные интервалы делают его резиновым! Это важно!

Вариант первый. Кальмар затушенный в молоке.

1. Пассировать лук и морковь в том количестве и до той степени, как вы предпочитаете. Предпочтительнее на сливочном масле.
2. Нарезать кальмары кольцами поперёк тушек и бросить в пассированные овощи.
3. Тут же залить молоком, чтобы кальмары едва покрылись им.
4. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, щепотку сахара и другие специи на ваш вкус.
5. Довести до кипения и на медленном огне кипятить не более 2 минут. Надо учитывать, что кальмары после снятия с огня, кальмары будут еще доходить некоторое время, поэтому желательно тут же отправлять кастрюльку на охлаждение - ставить в холодную воду или на лёд. Если не сделать этого - кальмар будет резинистый.

Этот вариант приготовления изумительно подходит к картофельному пюре. Даже лучше котлет, поверьте.

Вариант второй. Кальмар жаренный.

1. Кальмаров нарезать кольцами и поставить в холодильник, пока не подготовим всё далее.
2. Разогреть в сковородке растительное масло в количестве достаточном, чтобы кусок кальмара помещался в этом количестве масла полностью.
3. Приготовить панировку - в муку или манку добавить щепотку соли и сахара, молотый перец, любые другие специи на свой вкус и перемешать с мукой.
4. Ждём пока над маслом появится легкий дымок, обваливаем куски охлаждённых кальмаров в панировке и обжариваем в разогретом масле до подрумянивания около 2-4 минут.

Этот вариант - просто отличная закуска.

Вариант третий. Кальмар запечённый с овощами.

1. На дно противня укладываем фольгу, а на ней нарезанный кольцами лук, морковь и помидоры.
2. На овощи раскладываем нарезанные кальмары
3. Добавляем соль и специи на свой вкус.
4. Закрываем всё фольгой плотно и без каких-либо отверстий.
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Этот вариант - великолепное горячее блюдо, которое прекрасно подходит к рису или картофельному пюре.

P.S. Помидоры тут обязательны в качестве кислой среды.

Есть ещё несколько блюд из кальмаров, которые я лично готовил и буду готовить, например - хе из кальмара, фаршированный кальмар, вяленый кальмар, солёные щупальца кальмара... Но это придётся еще очень долго и много писать, а вам читать - не думаю, что это настолько необходимо к тому же оставшиеся варианты либо сложны, либо слишком специфичны на вкус.

P.S. Ещё, очень вкусный салат получается если очищенные кальмары просто отварить в подсоленной воде 3-4 минуты, нарезать и добавить вместо мясной составляющей в обычный и привычный салат оливье - очень рекомендую. А если в том же салате вместо половины отварного картофеля использовать отварной корень сельдерея - языки проглотите, обещаю.