Какое значение выражения ещё не вечер?

В широком смысле это выражение означает "еще не поздно, есть еще время для того или иного".

Так же используется как своего рода утешение, в смысле "еще не все потеряно, еще есть возможность отыграться или чего-то достичь".

Эта фраза стала популярной, после того, как её использовал Высоцкий В.С. в одной из своих песен, а так же стала названием для фильма Николая Розанцева. Кроме этого, выражение стало рефреном в песне Паулса, (тот который Раймонд) 1985 года.