От чего зависит зернистость творога? Когда зерна мелкие, а когда крупные?

Зернистость творога зависит от того, как его сделает производитель. Что бы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют своеобразный клей - хлорид кальция (пищевая добавка Е509), оно же - соль соляной кислоты. Что интересно, это же вещество используют зимой как противолёдный реагент!

Так что размер зёрен зависит исключительно от того, как его установит производитель. На вкус размер не влияет, а вот этот самый реагент, т.е. клей, т.е. хлорид кальция, даёт солоноватый привкус.