Томленое блюдо- что за способ, какие бывают томленые блюда, их особенности?

Томлёные блюда - блюда, которые подвергались томлению, т.е. довольно долгой термической обработке при относительно невысоких температурах - от 70 до 105 градусов.

Одним из самых известных примеров такого блюда является топлёное молоко, хотя правильнее было бы сказать "томлёное".

Этим способом раньше готовились каши: кашу помещали в чугунок, заливали молоком или водой и томили в русской печи всю ночь.

При помощи томления можно приготовить очень вкусное и полезное мясо, причём даже приготовленная таким образом грудка индейки получается мягкой, нежной и сочной. Смысл метода в том, что мясо очень плотно заворачивают в фольгу (предварительно посолив, поперчив и т.д.), маринуют несколько часов и затем запекают при 75-85 градусах (зависит от вида мяса) в течении 3-10 часов (зависит от размера и наличия косточки). За это время гарантированно погибают все опасные микроорганизмы, но при этом максимально сохраняются все полезные вещества. Поэтому томление является одним из лучших способов обработки продуктов.