Почему грибы считаются тяжёлой пищей?

Для формирования собственно тела гриба необзодим полимер зитина, он служит как бы каркасом грибного тела. Такое вещество есть и у ракообразных, у раков, крабов, омаров, у жуков. Из него состоит их панцирь. В переводе хитин и переводится как одежда. Процент содержания хитина в некоторых грибах лостигает 60%. Потому грибы надо длительное время варить, и шинковать мелкими кусочками. Не рекомендуется употреблять больным ЖКТ, и детям.