Как быть, если соседка по подъёзду на полном серьёзе утверждает (см)?

Тут налицо действительно неадекватное поведение.

Наверное, у вашей соседки не все в порядке с головой.

Что тут можно посоветовать?

Не обращайте внимания.

Если человек неадекватный, с ним ничего не сделаешь.

Придется смириться.